Dyniowe curry z krewetkami i ryżem jaśminowym

Ostatnimi dniami brakuje nam kolorów. Kolorów soczystej zieleni liści, mocnego różu piwonii, pomarańczu nagietka, głębokiej czerwieni malin. Taki jest listopad, szary, deszczowy, chłodny, dlatego mamy ochotę na zjedzenie czegoś kolorowego, rozgrzewającego. Dzisiejsze curry jest daniem pysznym, a przy tym obłędnie pachnącym. W trakcie gotowania kuchnia przesiąknęła zapachami cynamonu, curry, świeżością imbiru i liści kafiru. Do tego delikatny, sypki jaśminowy ryż aromatyzowany kokosem, co świetnie przełamuje ostrość i wyrazistość smaku dyniowego curry. Danie na każdy jesienny dzień. Mamy ochotę na dokładkę, ale już nic nie zostało... ;)

Porcje 4

,

Składniki

• ryż jaśminowy 200 g
• wiórki kokosowe 2 łyżki
• olej kokosowy 3-4 łyżki
• krewetki w pancerzach 16/20 16 szt
• mleko kokosowe 550 ml
• cebula 2 szt
• dynia ok 500 g 
• mango 1/3 szt
• pasta curry czerwona 2 łyżeczki 
• liście kafiru 2 szt
• cynamon 1/3 łyżeczki
• liść laurowy 1 szt
• czosnek 3 ząbki
• imbir ok 4 cm
• kolendra

1. Na suchej patelni upraż kokos
2. Ugotuj ryż
3. Mango obierz, pokrój w cieniutki plastry lub kostkę
4. Dynię obierz ze skórki i pokrój w jednakową kostkę
5. Cebulę pokrój w drobną kosteczkę
6. Czosnek wyciśnij przez praskę lub rozetrzyj w moździerzu 
7. Imbir obierz, drobno posiekaj
8. Krewetki obierz z pancerzy i głów. 
9. Rozgrzej olej kokosowy, dodaj pancerze ( wraz z głowami krewetek) mieszając, rozłamuj pancerze, tak aby wydobyć z nich jak najwięcej smaku
10. Smaż wszystko ok 6 minut
11. Wyciągnij pancerze( wyrzuć ),nie myj patelni ! w razie konieczności dodaj łyżkę oleju kokosowego
12. Na tej samej patelni ( bez mycia ) smaż : cebulę, czosnek, imbir, cynamon oraz pastę curry na małym ogniu, gdy cebula zmięknie dodaj dynie.
13. Gdy dynia nabierze złotego koloru, dolej 4 łyżki wody, smaż jeszcze kilka minut, aż dynia będzie al dente 
14. Dolej mleko kokosowe, dorzuć liście kafiru, liść laurowy i gotuj ok 8 minut na małym ogniu, tak aby delikatnie "pykało" :)
15. Dodaj obrane krewetki( w całości lub pokrojone na kawałki), gotuj krótko, ok 2-3 minuty
16. Gotowe curry podawaj w miseczkach z ryżem wymieszanym z uprażonym kokosem, pokrojonym mango, oprósz kilkoma listkami porwanej kolendry