Rubinowe risotto z pieczonymi młodymi buraczkami oraz szparagami

U nas dzisiaj risotto w przepięknych letnich kolorach, mocno rubinowe w połączeniu z intensywną zielenią szparagów. Kremowy ryż, który nabrał słodkości od czerwcowego buraczka, ostatnie zielone szparagi. Idealne danie na teraz. Risotto powinno być  mocno kremowe, gładkie, w środku ryż jednak musi pozostać al dente. Na koniec wmieszana spora ilość masła oraz Parmigiano Regiano, zatem jest to danie prawdziwie rozpieszczające.

Risotto z pieczonymi młodymi buraczkami oraz szparagami

Porcji 3-4 

Składniki: 

Ryż Arborio 200 g

Botwinka :młode buraczki oraz liście  3-4  szt

Szparagi zielone 10 szt

Bulion drobiowy ok.1,5 l

Białe wino ok. 250 ml

Cebula 1 szt

Czosnek 2 ząbki

Masło( schłodzone) 80 g

Parmezan ok 40 g

Mascarpone  2 łyżki/ śmietanka kremówka 100 ml

Oliwa

sól, pieprz

1. Buraczki umyj dokładnie,odetnij liście( pozostaw na później) ułóż na foli aluminiowej, oprósz solą oraz pieprzem, skrop oliwą 
2. Piecz w nagrzanym piekarniku o. 30 minut, aż zmiękną
3. Wystudź, obierz zetrzyj na tarce na drobnych oczkach
4. Szparagi: odetnij końcówki obierz
5. Cebulę pokrój w drobną kostkę, podduś na oliwie do miękkości 
6. Gdy cebula zmięknie, dosyp ryż, zamieszaj
7. Po ok. 6 minutach dolej pierwszą turę bulionu. 
8. Należy go dolewać w częstych , małych partiach po ok 1 chochelce. Jednocześnie dolewając wino,  w małych porcjach
9. Risotto mieszaj często, dolewaj systematycznie wino oraz bulion.
10. Gdy ryż już dochodzi tzn jest na wpół ugotowany, dodaj starte buraczki oraz szparagi pokrojone w kawałki oraz kilka małych liści botwinki
11. Ściągnij risotto z ognia, wmieszaj starty Parmezan, mascarpone lub śmietankę oraz masło.
12. Oceń smak, w razie konieczności dopraw pieprzem, z solą ostrożnie, ponieważ bulion, masło oraz ser są słone.