Truflowa polenta doprawiona serem korycińskim, poszetowe jajko oraz prażone migdały

        Dostałyśmy od naszych kochanych przyjaciół polentę z płatkami czarnej trufli, która przyjechała z nimi z Włoch. Polenta jest nadal niedoceniona w Polsce i mało popularna. Nasza Babcia, która pochodzi z gór opowiadała nam, że w jej rodzinnym domu jadało się gotowaną, drobno zmieloną kaszę kukurydzianą, co oznacza, że nie powinien być to produkt bardzo nietypowy w naszej kuchni. Lubimy polentę za jej kremowość i niezliczone warianty smaków, które jest w stanie przyjąć. Ta dzisiejsza jest w wersji de lux, bo z czarną truflą. Cudowne połączenie, które wymaga bardzo prostych dodatków, ponieważ to smak trufli powinien być decydujący. Polentę zwykle doprawiamy intensywnymi serami np. Parmigiano Regiano czy Appenzeller, tym razem ze względu na dominujący smak trufli, który chciałyśmy zachować, wykorzystałyśmy łagodny polski ser koryciński. Jajka, ponieważ trufle uwielbiają się z nimi, poza tym płynne żółtko w połączeniu z polentą... mmm! Uprażone migdały wzbogaciły teksturę dania, bez nich byłoby za gładkie, a tak nabrało charakteru.

Ze względu na trufle i ich wielką moc rozpalania uczuć J jest to idealny pomysł na późne, zimowe śniadanie we dwoje.  

To małe danie, ale grzechu warte!

Porcje 4

Składniki

• Polenta ( użyłyśmy truflową)  80 g
• Mleko 350 ml
• Bulion warzywny 350 ml- 400 ml
• Śmietanka 30%  100 ml
• Ser koryciński/ Parmezan  ok.150 g
• Zimne masło  80 g
• Jajka 4 szt
• Wino białe, wytrawne  200 ml
• Ocet ryżowy/ jabłkowy   2 łyżki
• Rukola  3 garście
• Migdały całe, uprażone   20 szt
• Cebulka szalotka  2 szt
• Sól( może być truflowa), pieprz

1. Do garnuszka wlej mleko, bulion. Wsyp polentę
2. Gotuj na małym ogniu, mieszając. Zajmie Ci to ok. 15 minut.
3. Na oliwie podsmaż do miękkości pokrojoną w drobną kosteczkę cebulkę.
4. Gdy polenta będzie już gotowa, dolej śmietankę, cebulkę. Zagotuj krótko.
5. Odstaw z ognia, dodaj zimne masło w kawałkach ok 25 g oraz starty ser. Dopraw sporą ilością świeżo zmielonego pieprzu oraz solą. Zamieszaj.
6. W międzyczasie zagotuj w płaskim, szerokim naczyniu wodę. Dodaj wino, ocet oraz ok. 1 łyżeczkę soli (my wykorzystujemy do gotowania patelnię z wysokim rantem).
7. Gdy woda się zagotuje, zmniejsz temperaturę na średnią i ostrożnie wbijaj do wody jajka.
8. Zamieszaj delikatnie łyżką wokół każdego jajka, tak aby białko się nie rozlewało.
9. Gotuj jajka ok. 4 minuty, a następnie odsącz je na papierowym ręczniku.
10. Rozpuść pozostałe masło, dodaj migdały
11. Polentę wyłóż na głęboki talerz, nałóż jajko, rukolę, posyp migdałami oraz rozpuszczonym masłem. Zetrzyj kilka wiórków sera.