Beza z kremem cynamonowym, gruszkami oraz karmelizowanymi orzechami

     Chodziła za nami już od dłuższego czasu, miałyśmy na nią ogromną ochotę...beza.
Jak zauważyliście lubimy ją piec i lubimy ją jeść ;) Beza jest idealnym początkiem tego, co pyszne.
Jest podstawą, bazą która uwielbia nieskończenie wiele połączeń. Tym razem upiekłyśmy jeden krążek   bogaty w migdały, suszone śliwki oraz gruszki. Beza zatem nie urośnie, aż tak mocno jak standardowa, ponieważ jest zbyt delikatna, aby "podnieść" takie bogactwa. Zimowe, suszone owoce dodają jej jednak dużo smaku, zawarty w nich naturalny cukier  powoduje, że  w środku ma nieco inną strukturę.
Dzisiejsza ukrywa się pod puszystą cynamonową śmietanką. Nie lubimy gdy śmietana jest mocno sztywna, dlatego ubijamy ją nieco krócej, tak aby już się ustabilizowała, ale jeszcze zachowała kremowy, "miękki" charakter ( ubita w 80 %) . Minusem jest, że tak ubita śmietana jest mniej trwała, ponieważ szybciej puszcza wodę. Możecie zatem w taki sposób ją ubijać, gdy jest od razu podawana, jeżeli ma jednak poczekać na Gości, to bezpieczniej, jeżeli ubijecie ją w pełni ( ubita w 100 %).
Smaku dodają gruszki oraz miechunki, wspaniałe owoce tej pory roku, oraz chrupiące, otulone bursztynowym karmelem orzechy. Przepyszna, pełna zimowych smaków beza. Niebo ....;)


Beza:

• białka 200 g
• cukier puder 330 g
• migdały uprażone, posiekane 2 łyżki
• gruszki suszone 2 szt lub morele suszone 4 szt ( pokrojone w paseczki)
• śliwki suszone 4 szt ( pokrojone w paseczki)

1. Nastaw piekarnik na 150 C. 
2. Ubijaj białka przez chwilę, następnie dosypuj cukier puder w trzech turach, robiąc między każdą krótką przerwę. Piana jest gotowa, gdy jest sztywna, mocno ubita 
3. Wmieszaj do piany bardzo delikatnie, posiekane owoce oraz migdały
4. Blaszkę do pieczenia pokryj papierem do pieczenia. 
5. Pianę wyłóż na papier 
6. Piecz( susz ) bezę  przez ok 20 min w 150 C, następnie przez ok 25-35 min w 100 C.

Krem cynamonowy

• śmietanka 30 %  0,5 l ( mocno schłodzona, najlepiej całą noc)
• cukier puder 4 łyżki
• cynamon 1 łyżeczka ( otartego/zmielonego)
• otarta skorka z pomarańczy 1/3 łyżeczki
• wanilia 1/2 laski ( zachowaj oczyszczony strączek)

1. Śmietankę ubij z cukrem 
2. Przetnij laskę wanilii wzdłuż i nożem wyciągnij ziarenka. Pod koniec ubijania dodaj do śmietanki ziarenka wanilii, otartą skórkę pomarańczową.
3. Schładzaj krem ok 1 godzinę

Owoce

• Gruszki 3 szt
• Miechunka 12 szt
• cukier brązowy 5 łyżek
• białe wino pół wytrawne 200 g
• wanilia 1/2 laski + oczyszczona połówka wanilii wykorzystana do kremu 

1. Umyj owoce
2. Gruszki pokrój wzdłuż w cząstki, miechunki pozostaw w całości
3. Cukier rozpuść na patelni, na średniej temperaturze, nie mieszaj pozwól, aby rozpuszczał się powoli, gdy się rozpuści i karmel nabierze bursztynowego koloru, dodaj owoce oraz ziarenka wanilii oraz oczyszczone strączki wanilii 
4. Zamieszaj gruszki, tak aby karmel otulił je z każdej strony
5. Bardzo ostrożnie dolewaj do owoców wino, uważaj żeby się nie poparzyć, ponieważ karmel jest gorący
6. Po ok 2 minutach gotowania, dodaj owoce miechunki tylko na chwilę, aby otuliły się sosem oddziel wszystkie owoce, pozostawiając na patelni sam sos.
7. Sos gotuj na małym ogniu, do momentu aż uzyska konsystencję syropu

Karmelowe orzechy 

• Orzechy laskowe, włoskie ok.300 g
• Cukier 5 łyżek

1. Cukier rozpuść do konsystencji karmelu, gdy uzyska bursztynowy kolor dodaj orzechy, zamieszaj, ściągnij z ognia

Wykonanie

1. Beza
2. Krem cynamonowy
3. Owoce
4. Redukcja sosu z owoców
5. Orzechy w karmelu