Wołowina/ Seler z morelami/ Kurki

wołowina/seler z morelami/ kurki

Porcje: 4

Składniki:

• polędwica wołowa 500 g ( ok 3 steki)
• liść laurowy 2 szt
• rozmaryn ok.8 igiełek
• kurki 200 g
• oliwa 4 łyżki
• masło 1 łyzka
• cebula 1 szt
• czosnek 4 ząbki
• ziemniaczki młode ugotowane,8 małych szt
• sałaty: rukola, roszponka, sałata rzymska 
• seler korzeń 2 szt mały, młody
• morele świeże 8 szt
• majonez 1 łyżka
• śmietana 18% 1 łyżka 
• cukier trzcinowy szczypta do smaku
• sól
• vinegret: oliwa, musztarda, sól, pieprz

STEK

Polędwicę wołową najlepiej kup 2 dni wcześniej. Przechowuj w lodówce, nie przykrytą żadną folią ani wieczkiem, tak aby delikatnie obsychała. To znacznie poprawi smak mięsa, jego strukturę. Każde mięso przed smażeniem wyciągaj z lodówki na ok. 30 minut przed. Steki oprósz świeżo zmielonym pieprzem oraz solą ( na tyle, aby posolić jeszcze w drugim etapie, w połowie smażenia. Tak smażymy my, ale wielu soli tylko na początku )

Na patelni rozgrzej bardzo mocno ok 2 łyżki oliwy, smaż steki, "pracując" nimi cały czas na patelni, w ten sposób uzyskasz ładny kolor mięsa. Do smażenia dodaj liście laurowe, rozmaryn, czosnek 2 ząbki.

Steki o grubości ok 3,5 cm smażymy ok. 3,5 minuty i takie lubimy najbardziej, są wtedy medium. Dla jeszcze lepszego efektu, mięso można obsmażyć krótko z każdej strony, a następnie włożyć do nagrzanego piekarnika 170 C ok 10 min. Temperatura mięsa w środku to ok 55 C.

Dodatkowe informacje:

• W zależności od tego jaki Ty stopień wysmażenie lubisz najbardziej, wydłuż lub skróć czas. 
• W trakcie smażenie, nigdy nie nakłuwaj mięsa.
• Smaż steki, pracując nimi cały czas na patelni, w ten sposób uzyskasz ładny kolor mięsa
• Zwracaj uwagę na część wołowiny jaką smażysz np. polędwica, antrykot czy inne, każda część mięsa ma inną strukturę, różną zawartość tłuszczu i wymaga różnego czasu smażenia.
• Po upieczeniu, pozwól, żeby mięso odpoczęło, minimum tyle czasu ile było pieczone. W środku mięsa pod wpływem pieczenia zaszło wiele procesów, zatem wszystko musi się "uspokoić" To tak jakbyś potrząsnął butelką szampana i od razu go otworzył. Wtedy mało pozostanie do wypicia, ponieważ pod wpływem ciśnienia, szampan prawie, że  "wybuchnie" :) Tak samo jest z każdym pieczonym, smażonym mięsem, po takich gwałtownych zmianach temperatur trzeba pozwolić mu "odpocząć" 

KURKI:

Cebulę pokrój w kostkę, podsmaż na średnim ogniu 2 łyżkach oliwy. Gdy cebula zacznie mięknąć, dodaj oczyszczone kurki, posól, dodaj posiekany czosnek. Smaż do momentu, aż kurki zmiękną i odparuje z nich woda. Gdy kurki są gotowe, po ok 2 minutach, do kurek wmieszaj łyżkę masła.

SELER Z MORELAMI:

Zagotuj 1/2 l wody. Selery obierz, posiekaj w cieniutkie paseczki tzn julienne. Zanurz posiekany seler na ok 1 minutę do gotującej się wody. Odcedz przelej dokładnie zimną wodą, tak aby zatrzymać proces gotowania. Morele opłucz, wypestkuj. Pokrój w paseczki. Połącz seler, morele, dodaj majonez, smietanę, dopraw cukrem i solą.

PODANIE:

przygotuj vinegret np według tego przepisu, pomijając pistacje: vinegret

Opłucz sałaty, ziemniaczki przekrój na połówki. Skrop przygotowanym vinegretem, połącz delikatnie. Dla każdego indywidualnie podaj mix sałat, kilka plastrów wołowiny, kurki oraz przygotowaną sałatkę z selera i moreli.