ŁOSOŚ/ AVOCADO/ ANCHOIS /KAWIOR

   

    Dzisiaj tatar z łososia. Bardzo proste i szybkie danie, idealne na lunch lub kolację. Najważniejsza jest świeżość ryby, dopytajcie w sklepie kiedy została dostarczona, jest to bardzo istotne ponieważ będzie  podawana na surowo. Smak został doprawiony filecikami anchois, wiec ostrożnie z solą, ponieważ te małe rybki są bardzo słone. Przygotowując tatara dla większej liczby osób, pamiętajcie, że to danie nie powinno być robione wcześniej. Przygotujcie sobie składniki, a połączcie wszystko dopiero tuż przed serwowaniem. Dodatkowo wykorzystałyśmy ziołową musztardę, znanej francuskiej firmy, ale zwykle doprawiałyśmy tatara chrzanem, zatem jest to także dobry zamiennik. Zwieńczenie to kremowe avocado, zawsze musi być dojrzałe. Poniżej w przepisie, podałyśmy łatwy sposób na przyśpieszenie dojrzewania avocado, trzeba jednak liczyć, że jest to ok 2 dni w zależności, jak twarde było kupione. I oczywiście kawior, Pękające perełki kawioru, nadają delikatnej słoności i podkręcają smak ryby.

Dzisiaj zapraszamy zatem na tatara z łososia.  

Składniki:

Porcji 2

• łosoś surowy 200 g
• avocado 1/2 szt ( musi byc dojrzałe, miękkie)
• cebulka szalotka 1 szt
• kapary ( najlepiej w soli, ew. w zalewie) 14 szt
• fileciki anchois 2 szt
• musztarda ziołowa 2 płaskie łyżeczki ( można kupić gotową lub utrzeć musztardę z ziołami np. tymiankiem, estragonem, koperkiem itp/ może także być chrzan lub wasabi - chrzan japoński)
• oliwa 2 łyżeczki + do wykończenia potrawy jako garnisz
• kawior z łososia 2 łyżki ( opcjonalnie, jeżeli lubicie)
• pieprz świeży
• sól ( użyłyśmy łagodnych płatków soli Maldon)

1. Łososia oczyść z ości, posiekaj rybę drobno. Dopraw oliwą.
2. Pokrój cebulkę w bardzo drobną kostkę
3. fileciki anchois posiekaj drobno. 
4. Avocado obierz. W miseczce rozgnieć avocado widelcem, do momentu użycia włóż pestkę z owoca do masy, co zapobiegnie utlenianiu i jej ciemnieniu. Ewentualnie skrop rozgniecione avocado odrobiną wyciśniętego soku z cytryny. 
5. Tuż przed podaniem, posiekanego łososia dopraw musztardą/ chrzanem. Dodaj kapary, anchois. dopraw solą oraz pieprzem. Wymieszaj
6. Łososia podziel na porcje, na każdej rozsmaruj masę z avocado, wyłóż kawior. 
7. Całość skrop oliwą

WSKAZÓWKA:

TWARDE AVOCADO: należy umieścić owoc w papierowej torbie ( lub owinąć w gazetę)  wraz ze skórką banana lub cząstką jabłka. Po 2-3 dniach avocado będzie miękkie i kremowe