Tort bezowy z kremem migdałowo krówkowym/ mango/ syrop z czarnego bzu

Mamy fajną Mamę :) Dużo nas nauczyła i uczy nadal. Wprowadza do naszego domu bardzo rodzinną atmosferę. To Ona zaraziła nas wielką miłością do gotowania, do goszczenia. Kocha kwiaty i jest mistrzynią tworzenia pięknych chwil. Nauczyła nas obie pracowitości, pokazała jak można być aktywną zawodowo kobietą, jednocześnie tworząc cudowny, kochający dom. Ma wielką cierpliwość do rosołu, który w każdą sobotę, bez względu jak pracowity jest to dzień, pyka sobie wolniutko i wypełnia swoim aromatem cały dom. Nasz dom to Mama. 

Dla wszystkich Mam w Dniu Matki wszystkiego dobrego. Kochamy Was :)

      Tort bezowy z kremem  migdałowo krówkowym / mango/ syrop z czarnego bzu 

Mango:

• Mango dojrzałe 2 szt

Obierz mango ze skórki, pokrój w kostkę.

Kajmak ( wymaga ok 5 godz, można przygotować dzień wcześniej)

• mleko kondensowane słodzone 1 puszka ( wykorzystacie ok 1/3 )

Mleko w puszce zalej wodą, tak aby w pełni ją przykryła. Gotuj na średnim ogniu ok. 3 godz. Pozostaw do ostygnięcia na ok 2 godz. Otwierając puszkę należy być ostrożnym , nigdy nie otwieraj jej gorącej. 

Beza:

• białka 300 g
• cukier puder 500 g
• mąka kukurydziana 1 łyżeczka
• migdały 20 g posiekane, uprażone(opcjonalnie)

1. Nastaw piekarnik na 150 C. 
2. Ubijaj białka przez chwilę, następnie dosypuj cukier puder w trzech turach, robiąc między każdą krótką przerwę. Piana jest gotowa, gdy jest sztywna, mocno ubita 
3. Do gotowej piany wmieszaj ręcznie, łyżką przesianą mąkę oraz ew. migdały 
4. Blaszkę do pieczenia pokryj papierem do pieczenia. 
5. Podziel ubitą masę na dwie części i wyłóż na blaszkę w postaci dwóch okręgów  
6. Piecz( susz ) bezę  przez ok 20 min w 150 C, następnie przez ok 20-25 min w 100 C.

Krem:

• śmietanka 30 %  1 l ( mocno schłodzona, najlepiej całą noc)
• cukier demerara ciemny 5 łyżek
• kokosowe wiórki 1/2 szkl
• rum 2 łyżki
• wanilia 1 laska

1. Śmietankę ubij z cukrem demerara  
2. Przetnij laskę wanilii wzdłuż i nożem wyciągnij ziarenka. Pod koniec ubijania dodaj do śmietanki ziarenka wanilii oraz rum i wiórki kokosowe.
3. Schładzaj krem ok 1 h

Syrop z kwiatów czarnego bzu

Do przygotowania gęstego syropu z czarnego bzu potrzeba 100 ml soku. Sok można kupić gotowy ( w sklepach ze zdrową żywnością/ w marketach) lub przygotować samodzielnie.

Domowy sok z czarnego bzu
składniki:

• 20 kwiatostanów bzu
• cukier 90 dag
• 0,9 l wody
• sok z cytryny ok 40 g
• rum 3 łyżki

1. Wodę zagotuj z cukrem  i sokiem z cytryny, dodaj kwiatostany bzu. 
2. Pozostaw do następnego dnia. 
3. Przecedź,  syrop zagotuj ponownie. 
4. Wlej  do butelek, słoików. Jeżeli syrop ma być wykorzystany w późniejszym czasie, to należy pasteryzować butelki, słoiki przez 20 minut.

Do bezowego tortu potrzebujemy, aby syrop był gęsty, tak jak na zdjęciach. Należy zatem podgrzać  w naczyniu, ok 100 ml soku z czarnego bzu oraz  łyżki rumu, w celu jego redukcji, tak aby miał konsystencję kremu balsamicznego.

Tort bezowy wykonanie:

1. Krem wyłóż na jeden blat bezy.
2. Przygotowany kajmak( ok 1/3 puszki) rozprowadź na kremie
3. Posyp połową mango
4. Przykryj drugim blatem bezowym
5. Skrop zredukowanym, gęstym syropem z kwiatów czarnego bzu
6. Pozostałe mango posyp po bezie lub podawaj osobno do każdej porcji.