Jajko w koszulce / Szparagi/ Botwinka/

 Maj - wreszcie wszytko nabiera kolorów, pięknie kwitnie zieleń i są...szparagi :) Białe czy zielone? Mają swój indywidualny charakter, to co jednak wspólne, to wyjątkowy smak. Smak wiosny. Najpyszniejsze są w połączeniu z prostymi dodatkami z młodymi ziemniaczkami, z jajkiem. Białe okraszone masłem, a zielone oliwą. Dzisiaj zaczynamy ze szparagami na śniadanie. Jajko w koszulce z sałatą z młodej botwinki i zielonych szparagów, do tego kilka młodych buraczków i mozzarella. Piękne kolory wiosny na śniadanie. Dzisiaj jest u nas pysznie od rana.

jajka 4 szt

sok z cytryny 2 łyżki

botwinka liście z buraczkami 12 szt

szparagi zielone 8 szt( zielone najlepiej jak najcieńsze)

mozzarella 1 kulka, podzielona na 4 części

szczypiorek 1/3 pęczka

oliwa ok.3 łyżki

musztarda 1 łyżeczka

sól

pieprz

cukier

• Odetnij końcówki szparagów ok.3 cm
• Obierz szparagi, zaczynając od dołu. Zielone szparagi mają cieniutką skórkę, zatem obieraj do ok. 1/2 wysokości.
• Zagotuj posoloną wodę, włóż szparagi, blanszuj tzn.gotuj w wysokiej temperaturze ok 3-4 minuty.
• Odcedź szparagi i przelej dokładnie zimną wodą. Szparagi pokrój na części ok 4 cm
• Botwinkę dokładnie przepłucz pod bieżącą wodą
• Z botwinki odetnij buraczki, zachowując ok. 5 cm łodyżkę.
• Zagotuj wodę ok 1/2 l, dopraw 1/2  łyżeczki soli, łyżeczką cukru oraz łyżką soku z cytryny. Do gotującej wody wrzuć buraczki i gotuj je do miękkości tzn. ok 10-15 min. Odcedź, przelej pod bieżąca wodą.
• W szerokiej, głębokiej patelni lub rondlu, zagotuj wodę z łyżką soku z cytryny. Wody ma być na ok 8 cm wysokości. Dodaj 1/2 łyżeczki soli
• Gdy woda się zagotuje ( nie może się zbyt wzburzyć) zamieszaj łyżką tak, aby zrobił  się "wirek" do niego wbijaj jajka, wtedy białko nie rozleje się i jajko zachowa ładny kształt.
• Jajka gotuj ok.3-6 min, w zależności jakie lubisz najbardziej.
• Posiekaj szczypiorek. 
• Wymieszaj liście botwinki, buraczki, szparagi, szczypiorek oraz mozzarellę. 
• Przygotuj sos z  musztardy, oliwy, dopraw solą oraz pieprzem.
• Jajka podawaj z sałatą z botwinki i szparagów, skropione na koniec oliwą oraz oprószone solą i pieprzem.