Kruche przekładane bezą orzechową, puszystym kremem waniliowym oraz figową konfiturą / beza/ orzechy laskowe/ ciasto kruche/ krem waniliowy

     Zapewne każdy z Was ma swoje ulubione wspomnienia kulinarne z dzieciństwa. Jednym z naszych  było ciasto Babci Marysi, pyszna Pychotka. Było pewne,że Pychotka zostanie upieczona po zrobieniu słoików z domową konfiturą z porzeczki. Zawsze bardzo aktywnie przyczyniałyśmy się do wakacyjnych zbiorów porzeczki z krzewów, które rosły u Dziadków na działce. Wiedziałyśmy jaki będzie tego słodki finał :) Ostatnio bardzo zatęskniłyśmy za tym ciastem. Uwielbiamy figi, więc zamiast konfitury porzeczkowej przełożyłyśmy ciasto naszą figową konfiturą, wzmocnioną aromatem cointreau. Do tego puszysty krem oraz beza orzechowa. Na koniec polałyśmy ciasto sporą ilością pysznego kajmaku oraz prażonymi orzechami laskowymi. Ciasto trochę pracochłonne, ale tak pyszne, ze po prostu musicie je upiec.

                                                                           Słodkiej niedzieli ;) Anna & Aleksandra

Składniki na dużą blaszkę prostokątną

Krówka 

1 puszka 400 g mleka kondensowanego, słodzonego

100 g orzechów laskowych uprażonych

1. Puszkę z mlekiem włóż do garnka, zalej wodą tak, aby przykryć puszkę powyżej ok 10 cm.
2. Gotuj na małym ogniu ok 3 godz. W razie konieczności dolej wody, tak aby puszka była zawsze przykryta. 
3. Nigdy nie otwieraj puszki od razu po ugotowaniu. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Najlepiej jest ugotować mleko dzień wcześniej.
4. Otwórz puszkę, masa powinna mieć karmelowy kolor, taki jak krówki. Wymieszaj z orzechami

Kruche ciasto

390 g mąki pszennej

80 g mąki kukurydzianej lub ziemniaczanej

300 g masła

2 łyżki wiórek kokosowych

140 g cukru pudru

8 żółtek

szczypta soli

1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Z tego przepisu upieczecie bardzo kruche ciasto, dlatego uważajcie po upieczeniu, aby go nie uszkodzić. Wyznaję, jednak zasadę, że wszytko, co trudniejsze w wykonaniu, smakuje zawsze lepiej.

Po przełożeniu ciasto będzie pyszne ;)

Ponieważ jest to ciasto kruche, nie powinno być zbyt długo ogrzewane rękoma. Pracując z takim rodzajem ciasta działaj szybko, unikaj zbyt długiego wyrabiania. Najlepiej wszystkie składniki ciasta posiekaj nożem na stolnicy, aby je połączyć. Teraz już rękoma wyrabiaj do uzyskania gładkiej kuli.

Owiń ciasto w folię spożywczą i schładzaj ok 30 min.

Konfitura figowa

300 g figi suszone

100 g białego wina

100 g likieru pomarańczowego Cointreau/ Grand Marnier itp.

200 ml wody

100 ml soku wyciśniętego z pomarańczy

• Figi zalej wodą oraz alkoholem, gotuj na małym ogniu do momentu, aż płyn odparuje do wysokości ok 1 cm powyżej fig. 
• Wystudź ok 15 minut, 
• zblenduj.
• 
  

Beza orzechowa
8 białek

250 g cukru pudru

1 łyżka mąki kukurydzianej

130 g orzechów laskowych, wcześniej uprażonych, posiekanych ( nie za drobno)

• Białka ubijaj, na średnich obrotach, 
• Gdy piana zacznie się napowietrzać, nabierać białego koloru, zwiększ obroty, zacznij dosypywać cukier w trzech turach. 
• Na sam koniec wmieszaj ręcznie, przesianą mąkę.

1. Nagrzej piekarnik do temp.180 C.
2. Prostokątną blaszkę wyłóż papierem do pieczenia 
3. Kruche ciasto podziel na dwie części. Rozwałkuj każdą z nich na prostokąt.
4. Wyłóż ciastem blaszkę, ręcznie ugnieć, dopasowując ciasto do rozmiarów blaszki. 
5. Na każdym blacie rozsmaruj po połowie  konfitury figowej, następnie bezy, oprósz orzechami laskowymi. 
6. Jeżeli masz dwie takie same blaszki możesz upiec od razu dwa blaty, w przeciwnym razie musisz piec w turach. Każdy blat powinien się piec ok 30-40 minut.

Krem 

500 g mleka

3 łyżki mąki pszennej

2 łyżki mąki kukurydzianej

4 żółtka

4 łyżki cukru

220 g masła

1 laska wanilii ( Wanilię należy rozciąć, zebrać ziarenka. Nie wyrzucaj oczyszczonej skórki)

1. Żółtka zmiksuj z 250 g mleka oraz mąkami. 
2. Kolejne 250 g mleka zagotuj z cukrem, ziarenkami z wanilii, oraz oczyszczoną laską wanilii.  
3. Do gotującego się mleka dodaj zmiksowane żółtka. Zagotuj. Uważaj, żeby krem nie przypalił się od spodu 
4. Gotowy krem, przykryj folią spożywczą, tak aby dotykała bezpośrednio powierzchni kremu. Zapobiegnie to utworzeniu "kożucha" na kremie. 
5. Wystudź.
6. Teraz utrzyj masło, z wystudzonego kremu wyciągnij laskę wanilii, gdy masło zacznie nabierać kremowej barwy, dodawaj partiami krem. 
7. Ubij na gładką masę.

Wykonanie

1. Jeden blat pokryj kremem, przykryj drugim blatem, położonym odwrotnie tzn.bezą do środka a ciastem na zewnątrz. Rób to bardzo ostrożnie, ponieważ to ciasto jest bardzo delikatne. 
2. Schładzaj ok 4 godziny. 
3. Ciasto pokryj ugotowaną krówką oraz uprażonymi orzechami laskowymi.