Trippa alla Fiorentina /policzek wołowy/ flaczki wołowe/ świeży majeranek/ wanilia

  Flaczki się lubi lub wręcz przeciwnie, zdecydowanie jest się ich wielkim przeciwnikiem. Kojarzycie zapewne jedną potrawę z ich wykorzystaniem. My dzisiaj chcemy Wam pokazać pomysł na trochę inne podejście do typowo polskich, tradycyjnych flaczków. Od teraz zmienicie swoje wyobrażenie lub dotychczasowe wspomnienia, to danie Was totalnie zaskoczy. Tutaj główny smak potrawie nadaje masło, które w ogóle jest jedną z lepszych "przypraw". Flaczki doprawiłyśmy odrobiną wanilii, zachęcam Was do takich prób kulinarnych, które łamią przyjęte stereotypy. Wanilia kojarzy się ze słodkościami, a jej zastosowanie jest o wiele szersze. Jest znakomitym dodatkiem np. do halibuta skropionego odrobiną masła aromatyzowanego wanilią. Ostatnio doprawiłyśmy nią sos do naszej  foie gras przepis znajdziecie TU. Wanilia w daniach musi być wykorzystana ostrożnie, nie przesadzajcie z  ilością. W deserach jej aromat  może być zdecydowanie bardziej wyczuwalny, w daniach o wytrawnym smaku ma pozostać zagadką. Dodatkowo do naszego dania dodałyśmy policzek wołowy, jest do tego idealny.  Mięciutkie, bardzo aromatyczne i intensywne w smaku mięso. Jeżeli będziecie mieli trudność z jego zdobyciem użyjcie innej części wołowiny, gotowanej do momentu, aż będzie bardzo miękka. Na koniec oczywiście świeży majeranek, różnica między suszonym a świeżym jest ogromna, poszukujcie go w sklepach, teraz jest już również idealny czas, aby posiać ziarenka w doniczkach na kuchennym parapecie. Jeżeli chodzi o same flaczki, to w sklepie na pewno będą już oczyszczone, niestety coraz trudniej dostać je w całości. Najczęściej są już pokrojone, a ich grubość w jednym opakowaniu potrafi być bardzo różna. Flaczki to produkt, który bardzo łatwo przyjmuje nadany mu smak. Nasza propozycja jest bardzo tradycyjna i zachowawcza, ale możecie odważniej oprószyć je np startym serem oraz posiekaną miętą. Jest to pyszne, domowe danie, prawdziwe comfort food , masło dodane na sam koniec tworzy kremowy, delikatny sos, jeszcze kilka listków majeranku...Stworzyliście obłędny smak.

Składniki:

porcje 4

• flaczki wołowe 500 g
• wanilia ziarenka 1/6 laski
• ocet jabłkowy 1 łyżka
• cebulka szalotka 3 szt
• por 1/2 szt
• pomidory 3 szt
• wołowy policzek lub antrykot/ rostbef  200 g
• marchewka 1 i 1/2 szt
• seler naciowy 3 gałązki 
• cebula 1 szt
• wino czerwone 200 ml
• oliwa 2 łyżki
• masło 50 g
• majeranek świeży 6-9 gałązek
• liść laurowy 
• czosnek 3 ząbki
• świeży pieprz
• sól

Ugotowanie flaków oraz wołowiny

1. Bez względu na to czy flaczki kupiłeś już pokrojone czy jeden w całości, najpierw należy je ugotować.
2. Zalej je zimną wodą (zalej wodą na wysokość ok 5 cm powyżej ), dodaj łyżkę octu i gotuj na średnim ogniu ok 2 godzin.
3. W drugim garnku w 200 ml wina oraz 400 ml zimnej wody ugotuj wołowinę, jeżeli będzie to policzek wołowy najpierw oczyść go ze ścięgien. Gotuj na średnim ogniu.  
4. Po ok 1 godzinie, dodaj pokrojoną na ćwiartki cebulę, pół marchewki, 1 seler oraz liść laurowy, pół łyżeczki soli i gotuj, pod delikatnie uchylona pokrywką, do miękkości.  Wszystko zależy od tego jaka to wołowina, gotowanie może potrwać jeszcze kolejną godzinę. Wołowinę pozostaw w wywarze.  
5. Po ugotowaniu flaków odlej ok 3 łyżki wody z gotowania. Jeżeli flak był w całości, musisz go teraz pokroić w paski preferowanej szerokości, my kroimy na ok 1 cm.

Obranie skórki z pomidorów

1. Zagotuj 1/2  l wody. Na pomidorach natnij krzyżyki na dwóch przeciwległych częściach, tzn tam gdzie szypułka oraz po przeciwnej stronie, zalej je gorącą wodą, pozostaw na 3 minuty. 
2. Odcedź, zalej bardzo zimna wodą, możesz dorzucić kilka kostek lodu, pozostaw na kilka minut. Teraz skórka będzie łatwa do ściągnięcia.
3. Pokrój pomidor w kosteczkę.

Przygotowanie dania

1. Pokrój cebulę, por, marchew, seler  w kosteczkę. 
2. W rondlu na 2 łyżkach oliwy podduś powolutku warzywa do miękkości. 
3. Ugotowaną wołowinę pokrój w cienkie plastry wraz z odcedzonymi flakami dodaj do cebuli i pora.
4. Podlej wcześniej odłożonymi trzema łyżkami wody z gotowania flaków. 
5. Posiekaj trzy ząbki czosnku, dopraw solą, pieprzem, dodaj ziarenka z wanilii. 
6. Zestaw rondel z ognia, dodaj pokrojone w kostki masło oraz listki świeżego majeranku. 
7. Zamieszaj, do momentu aż masło się całkowicie rozpuści ( bez podgrzewania). Podawaj z ulubionym pieczywem posmarowanym masłem. Naprawdę pyszne.

 A podczas gotowania idealna będzie muzyka z filmu  "Rome With Love" by Woody Allen  sprawdziłyśmy,  polecamy!;)