Coq au vin /kurczak/ szalotka/ czerwone wino/

Nasze pierwsze, niemalże wiosenne danie - Coq au vin. Kurczak od Pani Eli, wolniutko duszony w czerwonym winie. Uwielbiam te aromaty przepełniające całą kuchnię, gotującego się czerwonego wina, boczku złoconego na żeliwnej, ciężkiej jak diabli patelni, tymianku. Główną rolę odgrywa tutaj kurczak. Postarajcie się dla tego dania zdobyć prawdziwego kurczaka, który żył w wolnym chowie, karmionego  zbożem. Świadomość dobrej jakości składników, jest podstawą najlepszej kuchni, która nie jest zarezerwowana tylko dla zawodowych kucharzy. Budujcie swoje smaki, doceniajcie jakość nawet pozornie prostych produktów. Coq au vin, dla nas jest to idealne danie właśnie na teraz, słońce już się pojawia, ale potrzeba ciepła jeszcze się nas trzyma. Delikatny sos, mięciutki kurczak, wprost rozpadający się od swojej miękkości, a do tego pyszne, jeszcze zimowe, warzywa które zachłannie zanurzamy w pełnym smaków  sosie. Domowe, proste danie. Prawdziwy dom z prawdziwą kuchnią, to zapach rosołu i coq au vin.

Coq au vin ( w nieco zmienionym naszym wydaniu)

Składniki na 4-6 porcji

kurczak ok 1,6 kg ( najlepiej wiejski )
pieczarki najmniejsze jakie znajdziecie 250 g
masło ok 100 gr
oliwa 3 łyżki
małe cebulki  400 g
czosnek 4 ząbki
boczek pokrojony w paseczki 150 g
koniak 3 łyżki
wino czerwone 600 ml
liść laurowy 2 szt
tymianek świezy 10 gałązek
szałwia 4 listki + kilka jako garnisz
mąka 2 łyzki
sol, pieprz
kwaśna śmietana po 1 łyżce /por.

• Kurczaka podziel na porcje. 
• W rondlu rozgrzej 2 łyżki  oliwy oraz 2 łyżki masła. Podsmaż boczek oraz cebulki, większe przedziel na pół, małe pozostaw w całości. 
• Wszystko rumień na średnim ogniu, do momentu, aż cebulki się zezłocą. 
• Boczek oraz cebulki odsącz, na pozostałym w rondlu tłuszczu podsmaż kurczaka, dodaj łyżkę/dwie oliwy, oprósz kurczaka solą oraz świeżo zmielonym pieprzem. 
• Kurczaka należy obsmażać partiami, w przeciwnym razie temperatura tłuszczu w rondlu zbyt szybko opadnie i mięso zamiast obsmażać będzie się dusiło. 
• Gdy już cała partia kurczaka zostanie zrumieniona całość podlej koniakiem, winem oraz dodaj ząbki czosnku, liście laurowe, szałwie oraz tymianek. 
• Teraz wszystko duś pod przykryciem na średnim ogniu ok 1 godziny.W tym czasie rozgrzej ok 30 g masła i zrumień na nim pieczarki( nie myj patelni) 
• Po upływie godziny do kurczaka dodaj boczek, cebulki oraz pieczarki, teraz duś wszystko jeszcze 30 minut. 
• Na patelni, na której smażone były pieczarki, rozpuść masło, od razu oprósz mąką, robiąc zasmażkę koloru złotego. Teraz podlej ją 2 łyżkami sosu z duszonego kurczaka. 
• Zasmażkę dodaj do duszonego kurczaka. Podgotuj całość jeszcze 5 min, tak aby sos delikatnie zgęstniał, konsystencja sosu ma pozostać jednak delikatna.
• serwuj z kwaśną śmietaną i świeżą szałwią

Zapiekane warzywa

Składniki na 4 por
dodatkowo: 4 naczynka do zapiekania lub jedna większa foremka

ziemniaki 3 szt
marchew 1 szt
pietruszka 2 szt
mały seler 1/2
musztarda 1 łyżka
oliwa 1 łyżka
masło 1 łyżka
oregano świeże
śmietana kwaśna 1 łyżka na porcje
ser Gruyere/ Parmigiano Reggiano / Grana Padano
sól, pieprz

• Ziemniaki ugotuj do miękkości bez soli , pozostałe warzywa ugotuj osobno także bez soli. 
• Teraz widelcem lub tłuczkiem rozgnieć warzywa, dosól,oprósz świeżo zmielonym pieprzem, dopraw musztardą, oliwą oraz oregano. 
• Warzywa maja mieć nieco rustykalną strukturę tzn. tylko delikatnie rozgniecione. 
• Wypełnij nimi naczynka lub jedno większe, polej śmietanką, zapiekaj w temp 180 C 6 min - jeżeli warzywa były ciepłe lub 12 min jeżeli były zimne, przed podaniem oprósz kilkoma wiórkami sera.