Sakiewki drobiowe z pysznym nadzieniem z grzybów i orzechów

Sakiewki drobiowe z pysznym nadzieniem z grzybów i orzechów

Porcji 4-5

Filety z kurczaka 4 pojedyncze sztuki

Grzyby suszone ½ szklanki ( grzyby sa bardzo lekkie, dlatego podaję objętość)

Masło 1 łyżka

Oliwa do smażenia

Por ½  (białej części)

Cebula 1 duża

Rozmaryn 6 igiełek

Włoskie salame/ chorizo 6 plastrów(3 plastry boczku) podzielone na paseczki

Czosnek 6 ząbków

Pieczarki 5 szt

Borowiki ( świeże lub mrożone) 6 szt

Sól, pieprz

Natka pietruszki ½ pęczka, posiekana

Mascarpone 100 g

Orzechy włoskie (wcześniej podpieczone) 100 g

Bulion 250 ml

Porto 100 ml + 100 ml ( ew. wino czerwone, ale warto zaopatrzyć się w Porto)

Śmietana 30 % ( słodka tzn. kremówka, pakowana w kartonikach ) 250 ml

Dodatkowo:

Naczynie żaroodporne do zapiekania

Sznurek, dratwa, ew. wykałaczki

Przygotowanie:

• Suszone grzyby  zalej gorącą wodą, tak aby zakryć grzyby. Pozostaw pod przykryciem na ok. 1 godzinę. Pozostaw wodę po grzybach. 
• Pieczarki, borowiki, odsączone suszone, grzyby  pokrój w kostkę. 
• Na patelni rozgrzej łyżkę oliwy i podsmaż paseczki Salame. 
• Cebulkę oraz por pokrój w drobną kostkę i dodaj do salame, dodaj 2 łyżki oliwy o 2 łyżki masła, podduś wszystko na małym ogniu.
• Dodaj szczyptę cukru. Dopraw solą ok. 1 łyżeczka, pieprzem, dodaj igiełki rozmarynu. 
• Gdy cebula i por zmiękną po ok. 10 minutach, dodaj posiekane grzyby oraz wyciśnięte ząbki czosnku.
• Po ok. 5 minutach podlej 100 ml porto, duś na małym ogniu, do momentu, aż płyn całkowicie odparuje.
• Dopraw według Twojego smaku solą i pieprzem. Nadzienia muszą mieć zawsze zdecydowany mocny smak, doprawiaj je odważnie. Teraz wystudź, następnie wymieszaj z posiekanymi orzechami, dodaj mascarpone, posiekaną natkę pietruszki.

1. Filet z kurczaka natnij, ostrym wąskim nożem. Zrób dziurkę, sakiewkę, na szerokość ok. 4 cm, na długość taką, aby pozostawić ok. 3 cm od końca. 
2. Dopraw mięso na zewnątrz  oraz w wyciętej sakiewce solą i pieprzem.
3. Nadziej sakiewki przygotowanym grzybowo-orzechowym farszem. Zwiąż każdy filet sznurkiem lub zepnij wykałaczkami.
4. Na patelni rozgrzej oliwę ok. 3 łyżki i podsmażaj tylko po 2 sakiewki jednocześnie, w przeciwnym razie temperatura na patelni spadnie i mięso się zagotuje a nie przyrumieni. W razie konieczności, w trakcie smażenia drugiej tury sakiewek, dodaj jeszcze odrobinę oliwy.
5. Sakiewki obsmażaj ok. 4 minuty z każdej strony. Rozgrzej piekarnik na 180 C.  
6. Obsmażone sakiewki umieść w żaroodpornym naczyniu, zalej śmietanką oraz 100 ml Porto. 
7. Przykryj folią aluminiową, błyszczącą stroną do wewnątrz. Piecz ok. 40 minut. Po upieczeniu , ostrożnie zdejmij sznurki lub wyciągnij wykałaczki. Podawaj z kluseczkami lub ziemniaczanym pure.